Mon bavarois Poire – Amandes – Chocolat || Recette

Je vous avais promis de vous partager la recette de mon Bavarois poire, amandes, chocolat réalisé pour les 15 ans de mon petit frère. Vous avez dû voir passer la photo sur les réseaux, alors la voici!

Ingrédients :

Pour le biscuit :

  • 80g de beurre demi-sel
  • 70g de sucre
  • 70g de poudre d’amandes
  • 50g de maïzena
  • 140g de farine
  • 1 œuf
  • 1càs d’arôme d’amande

Pour la mousse à la poire :

  • 400g de poires en sirop
  • 80g de sucre
  • 4 feuilles de gélatine
  • le jus d’un citron

Pour la chantilly :

  • 60cl de crème liquide entière fraiche
  • du sucre glace (doser au goût)

Pour la ganache au chocolat :

  • 1 tablette de chocolat noir à pâtisserie
  • de la crème liquide entière
  • 60g de beurre demi-sel

Pour le glaçage miroir :

  • 200g de poire en sirop
  • 30g de sucre
  • 1 jus de citron
  • 2 feuilles de gélatine

Les étapes :

Pour le biscuit :

  • Malaxer à la main la farine, la maïzena, la poudre d’amandes avec le beurre mou jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
  • Ajouter le sucre, l’œuf et l’arôme amer
  • Former une boule et la mettre dans un film étirable au frais pendant 1h

  • Préchauffer le four à 180°
  • Placer du papier de cuisson dans le fond du moule
  • Etaler la pâte plus ou moins fine selon votre préférence et piquer avec une fourchette
  • Cuire pendant environ 20-25 min
  • Laisser le biscuit refroidir

Pour le bavarois :

  • Tremper les feuilles de gélatine pendant au moins 10 min dans de l’eau froide.
  • Mixer les poires égouttées
  • Ajouter le sucre et le jus de citron
  • Faire chauffer la purée à feu doux
  • Mélanger la gélatine
  • Laisser refroidir

Pour la chantilly :

  • Monter la crème en chantilly bien ferme
  • Ajouter le sucre glace
  • réserver au frais

 

  • Une fois la purée de poire bien refroidie, mélanger 3/4 de la chantilly délicatement à la purée à l’aide d’une maryse
  • Réserver le reste de chantilly au frais pour la déco
  • Verser sur le biscuit et mettre au frais pour au moins 2h

Pour la ganache au chocolat :

  • Faire fondre au bain marie le chocolat coupé en morceaux
  • Hors du feu ajouter la crème liquide selon votre goût et le beurre demi-sel
  • Après avoir vérifié que le bavarois à la poire à bien prit, verser 3/4 de la ganache par dessus et bien lisser
  • Réserver le reste de la ganache au frais pour la déco
  • Mettre au frais pour au moins 2h

Pour le glaçage miroir :

  • Tremper la gélatine dans de l’eau froide pendant 10min
  • Mixer les poires en purée
  • Chauffer à feu doux la purée avec le jus de citron et y faire fondre la gélatine
  • Laisser refroidir
  • Verser sur la ganache
  • Mettre au frais pour la nuit

Le lendemain, réaliser la déco selon votre goût. Je vous présenterai la mienne sous forme d’un tuto dans un prochain article.

<3 Régalez-vous et n’oubliez pas de pâtisser avec amour, le résultat est encore meilleur…<3

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18 thoughts on “Mon bavarois Poire – Amandes – Chocolat || Recette

    1. Oh non lol j’apprends toute seule 😂
      Merci beaucoup Julie pour ce compliment ça me touche énormément 💜
      Gros bisous

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